ลาบเป็ดอีสาน

ลาบเป็ดสูตรอีสานใส่น้ำปลาร้าเพื่อความเป็นรสชาติของอีสาน ไม่ใส่น้ำตาล

   เป็ดอ่อน 1/2 ตัว

   ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ

   น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ

   น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง

   ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ

   พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

   หอมแดงซอยบาง ๆ 1/4 ถ้วยตวง

   ผักชีฝรั่งหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

   ต้นหอมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

   ผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

   ใบมะกรูดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

   ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ 5 แว่น

   ตะไคร้หั่นเป็นท่อน ๆ 1 ต้น

   ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

   ผักสดต่าง ๆ เช่น ถั่วผักยาว ผักชี ใบโหระพา เป็นต้น

วิธีการทำ

1. ต้มน้ำให้เดือดใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก นำเป็ดลงต้ม พอสุกตักขึ้นลอกหนังเป็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

(หนังเป็ดต้มพอสุก อย่าให้เละจะทำให้ลาบแฉะ)

2. เลาะเนื้อเป็ด หั่นเป็นชิ้น ๆ สับละเอียดผสมข่าให้เข้ากัน พร้อมทั้งหนังเป็ด นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง พอเป็ดสุกทั่วดีแล้วยกลง

3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ชิมรสให้กลมกล่อม

4. นำเป็ดที่รวนแล้ว ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปรุงรส เคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมแดง ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี ใบมะกรูด

เค้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน รับประทานกับผักสด

ผู้โพสต์ : เว็บมาสเตอร์ อีสานไกด์ แซบนัวครัวอีสาน