แกงขี้เหล็ก

สูตร แกงขี้เหล็ก เมนูเด็ดประจำข้าวแกงปักษ์ใต้

แกงใต้อย่าง แกงขี้เหล็ก จะเลือกใส่เนื้อสัตว์อะไรลงไปก็ได้
แต่ความสำคัญจะอยู่ที่ใบขี้เหล็ก มีรสชาติขมๆ ต้องนำไปต้มแล้วกรองเอาน้ำทิ้งหนึ่งรอบ
แล้วนำมาแกงกับกะทิและพริกแกงเหลือง ทำให้รสชาติเผ็ดและกลมกล่อม
นอกจากความอร่อยแล้วประโยชน์ของใบขี้เหล็กนั้นมีมาก สรรพคุณของใบขี้เหล็กช่วยให้หลับสบาย
คลายเครียดและคลายความเหนื่อยล้า ช่วยต้านหวัดและสร้างภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย

ส่วนผสม
1...ใบขี้เหล็ก 500 กรัม
2...มะเขือพวง (ทุบ) 1/2 ถ้วย
3...หัวกะทิแท้ 100% ตราอร่อยดี 4 ถ้วย
4...พริกแกงเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
5...เนื้อหมู 150 กรัม
6...น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
7...กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
8...ใบมะกรูด ตามชอบ

วิธีทำ
1. ต้มใบขี้เหล็กและมะเขือให้สุก จากนั้นให้กรองเอาน้ำออก แล้วพักใบขี้เหล็กไว้ก่อน
2. ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไป จากนั้นก็ใส่พริกแกงเหลืองลงไป คนให้พริกแกงละลายและจนกะทิแตกมัน
เสร็จแล้วให้ใส่ใบขี้เหล็กลงไป
3. ใส่เนื้อหมูลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และกะปิ คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วโรยใบมะกรูดลงไป
ต้มต่อสักพักเสร็จแล้วก็ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

ขอบคุณที่มา Food MThai
.