-/> เรื่อง กล้วย ๆ

หน้า: [1]   ลงล่าง
 
ผู้เขียน หัวข้อ: เรื่อง กล้วย ๆ  (อ่าน 5085 ครั้ง)
0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้
ผู้บริหารเว็บ
คะแนนน้ำใจ 65535
เหรียญรางวัล:
PJ ดีเด่นนักอ่านยอดเยี่ยมผู้ดูแลเว็บ
กระทู้: 18,127
ออฟไลน์ ออฟไลน์
"สาวหวาน กับ ความฝันไม่รู้จบ "
   
« เมื่อ: 23 ธันวาคม 2558, 09:38:24 AM »

Permalink: เรื่อง กล้วย ๆ








กล้วยฉาบ
-
กล้วยฉาบอบเนย มาการีน อบน้ำผึ้ง ฉาบเค็ม ฉาบหวาน...มาแล้วจร้า...
กล้วยฉาบเป็นภูมิปัญญาของคนผื้นบ้านในการถนอมอาหาร โดยการแปรรูปอาหาร ให้เก็บไว้ได้นาน
 อีกรูปแบบหนึ่ง สามรถนำไปเป็นอาชีพให้ได้อย่างดีถ้าเราทำออกมาแล้วเป็นที่ถูกอกถูกใจให้กับผู้บริโภค

ที่ร้านแอดมินเห็นพ่อค้าบรรจุใส่หาบเดินเร่ขายตามตรอกซอกซอย มีทั้งแบบขายปลีกและขายส่ง
 แอดมินลองรับเขามาลงขายดู ก็ขายออกได้ดีพอประมาณเหมือนกัน ถุงบรรจุเขาก็แค่ใช่ถุงร้อบธรรมดา
รัดด้วยหนังยางไม่มี พิมพ์ชื่อและยี่ห้อ

มองดูแล้วน่าจะทำไม่อยาก ลงทุนไม่สูง ลองไปค้นหาการทำมาและนำมาเผื่อแผ่สมาชิกหากจะมีใครสนใจ
นำไปทำเป็นรายได้หลักหรือรายได้เสริมก็ไม่เลวนะกับอาชีพนี้ ที่เราไม่ควรจะมองข้ามไป


-...........................................
กล้วยอบเนย สูตร 1
ส่วนผสม

กล้วยน้ำว้า (ต้องเป็นกล้วยน้ำว้าดิบตัดใหม่ๆ ไม่ค้างคืน) 2.5 กิโลกรัม
เนย 200 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม
เกลือป่น 2 ช้อนชา
นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
-
การทำ
1. ล้างกล้วยให้สะอาด แล้วปอกเปลือกแช่ในน้ำเกลือ 5 นาที (ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 1 ลิตร)
จากนั้นฝานเป็นชิ้นๆ เท่ากันทุกชิ้น วางเรียงบนถาดหรือกระด้ง ผึ่งพอหมาด (ไม่แห้ง)
2. นำกล้วยที่ฝานแล้วใส่ถุงพลาสติก พักไว้ 5 ชั่วโมง
3. นำกล้วยในถุงมาแยกชิ้นไม่ให้กล้วยเกาะติดกัน
4. ผสมน้ำตาลปี๊บ เนย เกลือ นมสด ผสมให้เข้ากัน อาจใส่ลงไปในภาชนะทรงสูง ใช้เครื่องตีไข่ตีให้เข้ากัน
5. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไปให้ร้อน
6. ระหว่างที่รอน้ำมันให้ร้อน ให้คลุกส่วนผสมกับกล้วยเข้าด้วยกัน
7. นำกล้วยที่เตรียมเอาไว้ลงทอด พยายามคนกล้วยให้แยกชิ้นออกจากันไม่ให้ติดกันเด็ดขาด
 ทอดให้เหลืองแล้วตักขึ้น อย่าให้สีเข้มจะทำให้ข้ม
8. นำมาผึ่งและแยกชิ้นไม่ให้ติดกัน เมื่อเย็นแล้วบรรจุถุงพลาสติก หรือภาชนะปิดให้มิดชิด


...............................
กล้วยอบเนย สูตร 2
-
ส่วนผสม
กล้วยดิบหั่นแฉลบบาง 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
มาการีน 3 ช้อนโต๊ะ
(บางสูตรจะมีการใส่นมสดด้วย)
น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย (สำหรับละลายน้ำตาลทราย บางสูตรก็ไม่อาศัยน้ำเพื่อละลายน้ำตาลนะ)
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ลิตร
น้ำเปล่า 2 ลิตร สำหรับแช่กล้วยขณะปอก
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ( ผสมกับน้ำเปล่า )

-
วิธีทำ
1. นำกล้วยดิบปอกเปลือกแช่ในน้ำที่ผสมน้ำส้มสายชู ( น้ำเปล่า 2 ลิตรใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ )เพื่อไม่ให้กล้วยดำ
นานประมาณ 5 นาที จึงล้างน้ำสะอาด ทำให้ สะเด็ดน้ำ
2. นำกล้วยมาหั่นแฉลบตามขาวงหรือสไลด์ด้วยมีดหรือเครื่อง นำใส่ถุงร้อน รัดให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้า
 ทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง หรือ 1 คืน จึงนำกล้วยมาแยกชิ้นออก ไม่ให้ติดกัน
3. ก่อนนำไปทอด ให้ละลายน้ำตาลทราย เกลือ น้ำเปล่า นำขึ้นตั้งไฟ พองวด ใส่เนยมาการีน
พอละลายให้ทั่ว ยกลงตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
4. ตั้งกะทะน้ำมันให้ร้อนก่อน
5. นำกล้วยที่พักไว้คลุกกับน้ำเชื่อมที่ละลายเคล้าให้เข้ากัน จึงนำลงทอดในน้ำมันร้อนๆทันที่
แล้วจึงใช้ไฟแรงปานกลางทอดจนเป็นสีเหลืองอมน้ำตาลก่อน ตักขึ้นด้วยทัพพีโปร่ง พักไว้ในกระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
นำมาเกลี่ยบนถาดขณะร้อนๆ เพื่อไม่ให้กล้วยติดกัน
6. ผึ่งไว้ให้เย็น นำมาบรรจุถุงซิลเพื่อไม่ให้อากาศและความชื้นเข้า
-
สำนักพัฒนาอุตสาหกรรมรายสาขา(สพข.กสอ.)

วิธีทำธีทำอีกแบบ (ปอกเปลือกกล้วยแช่น้ำผสมเกลือ ยังไม่ต้องฝานเนื้อกล้วยให้เป็นแผ่น)
1เลือกกล้วยที่แก่จัด ตัดจากต้น ถ้าซื้อต้องไม่ผ่านการบ่มแก๊ส
2เตรียมน้ำใส่กะละมังใหญ่ ใส่เกลือกันกล้วยดำ ใส่มะนาวหรือมะกรูดอันนี้กันมือเราดำ
3ปอกกล้วยแช่น้ำ ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำแล้ว
นี่คืออาวุธสำคัญ ที่ปอกแตง ขอบอกก่อนว่า ที่ปอกแตง มีหลายอย่างหลายราคา 10บาท 45 บาท
 ถ้าจะทำขายจริงๆ ซื้อจนรู้สึกว่าใช่ แล้วก็ใช้ไปตลอด
4ตั้งกะทะน้ำมันไฟกลาง ให้ร้อน
5 ใช้ที่ปอกแตง ทำอย่างรวดเร็ว ให้กล้วยเต็มกะทะพอดี ถ้าช้ากล้วยจะสุกไม่เสมอ ถ้าน้ำมันไไม่เดือดกล้วยจะอมน้ำมัน
ถ้าใส่กล้วยมากจนคับกะทะ กล้วยจะติดกันคนยาก (จะใช้กล้วยน้ำหว้า กล้วยหอม หั่นตามยาวหรือหั่นขวางเป็นแว่นก็แล้วแต่ต้องการ)
6เตรียมตักขึ้น สะเด็ดน้ำมัน
7 พักในหม้อให้เย็น ตอนนี้จะกรอบ ข้อระวัง ถ้ายังไม่ฉาบทันที ต้องเอาใส่ ถุงร้อน 2 ชั้น มัดยางให้แน่นทั้ง2ชั้น
8 ขั้นฉาบ ใส่น้ำ น้ำตาลทราย(ดูปริมาณกล้วย)+เนยเค็ม(เต็มช้อนซ่อม)+เกลือ(ครึ่งช้อนชา)
ตั้งให้เดือด คนได้ที่เป็นน้ำเชื่อม ก็ใส่กล้วย คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน
9ตักขึ้น กระจายในถาด
10 ตั้งกะทะไฟกลาง(อีกรอบ) ใส่น้ำมัน(ใหม่) แล้วเอากล้วยที่ฉาบน้ำตาลแล้ว
ลงไปทอด(ทดลองก่อน1ชิ้น ถ้าทิ้งลงไปแล้วน้ำมันฟู ใช้ได้ ถ้าทิ้งไปแล้วนิ่ง จมดิ่งลงก้นกะทะ
ใช้ไม่ได้ สงสัยแก๊สหมด55)ใส่ใบเตยหอมลงในน้ำมันทุกครั้ง
11 ตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำมัน(สังเกตสีวาวๆ) พอเย็นก็ กิน แพ็คถุง ส่งให้เพื่อน ส่งขายตามร้านขายของชำ

ลักษณะของสีกล้วยอบเนยเป็นสีน้ำตาลทอง เคลือบเงาน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ และแผ่นกล้วยจะติดกัน
พอเย็นลงจะไม่กรอบ คุณลักษณะที่ดีของกล้วยอบเนยจะต้องมีสีน้ำตาลทองมันวาว แผ่นกล้วยแยกจากกันเป็นแผ่น ๆ
พอเย็นลงเวลากระทบกันจะมีเสียงดังกร๊องแกร๊ง
-
การทำกล้วยอบเนย จะต้องมีเทคนิคและวิธีการ ดังนี้

1.การทอดกล้วยจะต้องรอน้ำมันให้ร้อน จึงใส่กล้วยลงไปในกระทะ แล้วใช้ตะหลิวคนให้ถึงก้นกระทะ คนไปทางเดียวกันตลอด
ทอดจนสุกพอเหลืองให้ตักออก ถ้าช้าจะทำให้น้ำตาลที่เคลือบกล้วยสีไม่สวย ถ้าไม่คนตลอดเวลาน้ำตาลจะไม่เคลือบแผ่นกล้วย
แต่จะเกาะตัวกันเป็นก้อนไหม้ การทอดให้ใช้ไฟปานกลาง

2.เมื่อตักกล้วยออกจากกะทะจะต้องรีบทำให้เย็นลงโดยเร็ว โดยใช้พัดลมเป่าและแกะกล้วยทอดที่ติดกันออกเป็นแผ่น
 พอเย็นลงกล้วยจะมีสีน้ำตาลมันวาว กรอบ เก็บใส่ถุงปิดให้สนิทได้นาน 1 เดือน

3.กระทะที่ใช้ทอด ห้ามใช้กระทะเหล็กหรืออลูมิเนียมเพราะความร้อนจะร้อนเร็วเกินไป น้ำตาลจะไหม้

4.กล้วยน้ำว้าที่นำมาทำกล้วยอบเนยจะต้องแก่จัด แต่ไม่สุก และเป็นกล้วยตัดใหม่ไม่ค้างคืน

--------------------------------------------------------------------------

-.............................
กล้วยฉาบอบน้ำผึ้ง
..............................

ใช้กล้วยหักมุกทำกล้วยอบน้ำผึ้ง เพราะบรรดากล้วยฉาบทั้งหลายเฟ้อแล้วในการตลาด เลยคิดทำกล้วยอบน้ำผึ้ง
และเลือกใช้กล้วยหักมุก เพราะสีสวย และกรอบดี วิธีการทำศึกษาเองและดัดแปลงมาจากเกษตรชาวบ้าน

กล้วยที่ปอกแล้วจะนำมาล้างด้วยน้ำสารส้มเพื่อล้างยางออกให้หมดทำวิธีโดยภูมิปัญญาชาวบ้านเพราะไม่มีเครื่องอบ
1. ทอดด้วยกะทะใบบัวใส่น้ำมัเยอะๆ ใช้กบไสลงกระทะ เขย่าเดี๋ยวไม่กรอบ เหลือตกขึ้นพักน้ำมัน
โดยใส่อีกกระทะหนึ่ดดยมีตะแกรงใช้ไฟอ่อนที่สุด ความร้อนจะดูดน้ำมันลง
2.ผสมน้ำตาลทราย 5 กิโลกรัม น้ำผึ้ง 500 ลิตร อาจเพิ่มเพื่อความอร่อยได้ใส่เกลือนิดหน่อย
 ตั้งให้เย็นแล้วนำกล้วยมาผสมให้เข้ากันเปิดไฟค่อนข้างแรงคนจนเหลืองนำขึ้น แล้วพัก แล้วเเพคให้แน่น
3.ในการพัก หรืออบนั้นใช้ไฟอ่อนที่สุดเพื่อดึงน้ำมันเพื่อการเก็บได้นานป้องกันกานเหม็นหืน
 เพราะไม่มีเครื่องสูญญากาศ จะเก็บได้นาน 3-4เดือน จะกรอบมาก
*ไม่เน้นรายได้ เน้นคุณภาพ นำไปแช่ตู้เย็น นำมารับประทานก้ยังกรอบอยู่

..........................
กล้วยฉาบรสเค็ม
..........................
วิธีทำ
๑. เลือกกล้วยไข่ดิบ นำมาปอกเปลือก
๒. ล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำกล้วยมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
๓. นำกล้วยมาไสกับเครื่องใสกล้วย เป็นแผ่นบางๆ ผสมเนยและน้ำเกลือ อัตราส่วนเนย ๑ ทัพพี
/น้ำเกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ นำลงทอดในกระทะที่น้ำมันร้อนจัด ทอดจนเหลือง (ประมาณ ๑๐-๑๒ นาที)
๔. นำมาพักไว้ในกระจาดเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน ผึ่งให้เย็น
๕. แล้วจึงบรรจุลงบรรจุภัณฑ์ นำออกจำหน่าย

.................................
กล้วยฉาบรสหวาน
..............................

วิธีทำ
๑. เลือกกล้วยไข่ดิบมาปอกเปลือก
๒ นำกล้วยมาแช่น้ำไว้สักครู่ จึงนำมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
๓. นำกล้วยมาไสกับเครื่องไสกล้วย เป็นแผ่นบางๆ
๔. นำกล้วยที่ไสแล้วมาชั่งในอัตราส่วน กล้วยดิบ ๓ กิโลกรัมครึ่ง ต่อเนยและน้ำตาลปี๊บ ๑ กิโลกรัม
๕. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันที่ผสมเนย รอจนร้อน
๖. นำกล้วย เนย น้ำตาลปี๊บ ลงทอดพร้อมกันในน้ำมัน (ประมาณ ๑๒-๑๕ นาที) คนตลอดเวลา
จนกล้วยเหลืองสวยงามดี และใช้กระชอนตักขึ้น พักไว้บนกระจาด เพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้ทัพพีคนให้ทั่วจนเย็น
๗. แล้วจึงบรรจุลงบรรจุภัณฑ์นำออกจำหน่าย

เคล็ดลับ
กล้วยฉาบที่ดี ควรจะมีน้ำตาลฉาบชิ้นกล้วยบาง ๆ เป็นสีขาว ชิ้น กล้วยฉาบควรกรอบ สีเหลือง อ่อนสม่ำเสมอ
รสหวานมันมีรส เค็มเล็กน้อย เสิรมให้รสกลมกล่อมดีขึ้น

-
ขอขอบคุณแหล่งที่มาของข้อมูล
https://bananath.wordpress.com
http://lamlukka.pathumthani.doae.go/
thhttp://www.biogang.net
http://goodmenuthai.blogspot.com
ภาพจากกลูเกิ้ล
เรียบเรียงข้อมูล โชห่วย ชุมชน


บันทึกการเข้า


♪♪♪ รวมบทกลอนน้องจ๋า คลิกค่ะ ...

ขอบคุณทุกภาพจาก Internet และเพลงจากYouTube
ผู้บริหารเว็บ
คะแนนน้ำใจ 65535
เหรียญรางวัล:
PJ ดีเด่นนักอ่านยอดเยี่ยมผู้ดูแลเว็บ
กระทู้: 18,127
ออฟไลน์ ออฟไลน์
"สาวหวาน กับ ความฝันไม่รู้จบ "
   
« ตอบ #1 เมื่อ: 23 ธันวาคม 2558, 09:41:54 AM »

Permalink: Re: เรื่อง กล้วย ๆ

บันทึกการเข้า


♪♪♪ รวมบทกลอนน้องจ๋า คลิกค่ะ ...

ขอบคุณทุกภาพจาก Internet และเพลงจากYouTube
ผู้บริหารเว็บ
คะแนนน้ำใจ 65535
เหรียญรางวัล:
PJ ดีเด่นนักอ่านยอดเยี่ยมผู้ดูแลเว็บ
กระทู้: 18,127
ออฟไลน์ ออฟไลน์
"สาวหวาน กับ ความฝันไม่รู้จบ "
   
« ตอบ #2 เมื่อ: 27 สิงหาคม 2564, 09:04:31 AM »

Permalink: Re: เรื่อง กล้วย ๆ
3046
บันทึกการเข้า


♪♪♪ รวมบทกลอนน้องจ๋า คลิกค่ะ ...

ขอบคุณทุกภาพจาก Internet และเพลงจากYouTube
หน้า: [1]   ขึ้นบน
 
 
กระโดดไป: