ต่อไป →

[ดอกพร้าว ชาวเกาะ]

เจียวยอดมะรุม

เจียวยอดมะรุม หรือ เจี๋ยวผักอี่ฮึม หรือ เจี๋ยวผักอี่ฮุม เป็นการปรุงอาหารประเภทเจียว  บางสูตรนิยมใส่ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ ตีให้กระจาย ใส่ลงไปในน้ำแกงขณะเดือดด้วย บางสูตรนิยมใส่เฉพาะปลาร้าต้มสุก กินกับพริกหนุ่มสด หรือพริกหนุ่มย่างไฟ แล้วแกะเปลือกใส่ลงไปทั้งเม็ด หรือรับประทานกับพริกขี้หนูแห้งทอด  (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550)

1.   ยอดมะรุม   100   กรัม 2.   กระเทียมสับ        1 ช้อนโต๊ะ 3.   หอมแดงซอย        1 ช้อนโต๊ะ 4.   กะปิ           1/2   ช้อนชา 5.   ปลาร้าต้มสุก   1/2   ช้อนโต๊ะ 6.   เกลือ

1.   ต้มน้ำ พอเดือด ใส่ปลาร้า กะปิ กระเทียม หอมแดง และเกลือ 2.   พอน้ำเดือด ใส่ยอดมะรุม คนให้เข้ากัน 3.   พอผักสุก ปิดไฟ   ใส่ยอดมะรุม ขณะที่น้ำเดือด ไม่ต้มนาน เพราะเป็นผักสุกง่าย