แกงคั่วส้ม

ส่วนผสม

ปลาช่อน หนัก 300 กรัมจำนวน 1 ตัว

มะพร้าวขูดจำนวน 500 กรัม

ผักบุ้งไทยหั่นยาว 1 นิ้วจำนวน 500 กรัม

มะกรูด จำนวน1 ลูก

น้ำตาลปีบจำนวน 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่นจำนวน 1 ช้อนชา

น้ำปลา จำนวน1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียกจำนวน 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกงเมนูแกงคั่วส้มมีดังต่อไปนี้

พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำจำนวน 7 เม็ด

ข่าหั่นฝอยจำนวน 1 ช้อนชา

กระเทียมซอยจำนวน 1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้หั่นฝอยจำนวน 1 ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูดหั่นฝอยจำนวน 1 ช้อนชา

พริกไทยจำนวน 5 เม็ด

เกลือป่น จำนวน1 ช้อนชา

กะปิจำนวน 1 ช้อนชา

วิธีทำ
คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 2 1/2 ถ้วย

ล้างปลา ตัดท่อนหางออกเกือบครึ่ง นำไปต้มให้สุกแล้วแกะเนื้อไว้ ปลาท่อนบนหั่นเป็นแว่นเตรียมไว้

โขลกพริกแห้ง ข่า กระเทียม ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย กะปิ และเกลือ ให้ละเอียด แล้วเอาเนื้อปลาที่แกะไว้ไปโขลกรวมให้เข้ากันดี

นำผักบุ้งไปล้างกับน้ำเกลือให้สะอาด แล้วบีบให้แห้ง เตรียมไว้

เอาพริกที่โขลกไว้ไปผัดกับหัวกะทิจนหอม แล้วใส่หางกะทิคนให้เข้ากัน ต้มจนเดือด ใส่เนื้อปลา ผักบุ้ง มะกรูดผ่าครึ่ง

ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ