อาหารภาคเหนือ..แกงหัวปลีกับหมู
- ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำพริกแห้งแกะเมล็ดออกหั่นฝอย แช่น้ำให้นิ่ม บีบน้ำให้แห้ง
2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ปลาร้าสับ โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี ตักขึ้นพักไว้
ส่วนผสมเครื่องปรุง
- หัวปลี 2 หัว
- เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นๆ 200 กรัม
- ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ 50 กรัม
- พริกขี้หนูบุบ 5 เม็ด
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 4-5 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ล้างหัวปลีให้สะอาด แกะเอาเฉพาะส่วนที่รับประทานได้ หั่นเป็นแว่น
2. ตวงน้ำมันใส่กระทะพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดพอหอม ตักใส่ลงในหม้อน้ำ ตั้งไฟพอเดือด
3. ใส่เนื้อหมูต้มจนกระทั่งหมูสุก ใส่หัวปลี ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ต้มต่อจนหัวปลีสุก ใส่ต้นหอม พริกขี้หนูบุบ ตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคเหนือ
หมวดอาชีพ
