ต่อไป →

[น้องจ๋า น้องจ๋าจ้า]

 

ข้าวผัดใบโหระพากับปลาอินทรีทอดน้ำปลา

ส่วนผสม * ข้าวสวยร้อน ๆ 2 ถ้วย * ซอสโหระพาสำหรับผัดข้าว ¼ ถ้วย (สูตรด้านล่าง) * กระเทียม สับ 1 ช้อนโต๊ะ * พริกขี้หนูสับ 5 เม็ด * หอมเล็กซอย 5 หัว * ซอส ปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา * ใบโหระพาสำหรับโรย หน้า * เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสม ซอสโหระพาสำหรับผัดข้าว (ใช้ผัดได้ 4 ครั้ง) * ใบโหระพา ไทย 2 ถ้วย * กะปินาบไฟพอสุก 2 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมกลีบเล็กปอก เปลือก 10 หัว * หอมแขกปอกเปลือกสับหยาบ 1/4 ถ้วย * น้ำมัน มะกอก 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำเปล่า ¼ ถ้วย * เกลือ ¼ ช้อนชา * พริก ไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ * เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุกบดหยาบ ¼ ถ้วย

ส่วนผสมปลาอินทรีทอดน้ำปลา 1. เนื้อปลาอินทรีสดหั่นชิ้นสเต็ก 1 ชิ้น * น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ * พริก ไทยป่นเล็กน้อย * น้ำมันสำหรับทอดปลา ½ ถ้วยวิธีทำ1. หมัก ปลากับน้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทย ไว้ 2. ทำซอสสำหรับผัดข้าว โดยปั่นทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด พักไว้ 3. ตักซอสที่ได้ 1/4 ถ้วย คลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ ให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมัน แล้วใส่หอมลงผัดจนสุก จึงใส่กระเทียมลงไปผัดให้เหลือง เร่งไฟแรงใส่ข้าวที่คลุกซอสไว้ลงผัดจนร่วน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ปิดไฟ ใส่หอมซอยและพริกขึ้นหนูลงไปเคล้า ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบโหระพา และเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดหยาบ พักไว้ 4. เติมน้ำมันสำหรับทอดปลาลงใน กระทะตั้งไฟกลางให้ร้อน ใส่ปลาลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นเคียงจานข้าว รับประทานคู่กัน

Tip * กะปิที่ใช้ ควรเป็นกะปิชนิดดี ทำจากเคย สังเกตได้จากเนื้อกะปิจะไม่เนียนมากนัก  มีกลิ่นหอม เมื่อชิมจะมีรสเค็มอ่อนๆ ติดหวานเล็กน้อย

ข้อมูลจาก Health & Cuisine