เมนูไทยโบราณคลายร้อนสดชื่น
ข้าวแช่
เมนูนี้ลิ้มชิมรสความอร่อยแบบสวยๆ สไตล์ชาววัง เดี๋ยวนี้เขามีให้บริการหลายร้าน
โดยเฉพาะร้านไหนที่เป็นข้าวแช่ต้นตำรับดั้งเดิม ยิ่งเครื่องแน่น หลากหลาย อร่อยเพลินไปอีก
โดยทั่วไปเครื่องเคียงข้าวแช่ จะประกอบไปด้วย ลูกกะปิทอด, พริกหยวกห่มสไบสอดไส้หมูและกุ้ง,
หัวไชโป๊ผัดหวาน, หัวหอมสอดไส้ปลาแห้ง, ปลาช่อนผัดหวาน, หมูสับ-ปลากุเลาแห้งเค็ม
บางร้านก็จะเพิ่มปลายี่สนผัดหวานให้ด้วย ทานคู่กับข้าวสวยแช่น้ำลอยดอกมะลิ
ใส่น้ำแข็ง หอมเย็นชื่นใจ คลายร้อนได้ดีทีเดียว
- วิธีทานข้าวแช่แบบถูกวิธี คือ ให้ตักเครื่องเคียงเข้าปากก่อน แล้วค่อยตามด้วยข้าว
และน้ำลอยดอกไม้ ไม่ควรตักเครื่องเคียงมาวางลงในชามข้าวสวย เดี๋ยวข้าวจะแฉะไปด้วยน้ำมัน ทานไม่อร่อย
ข้าวเหนียวมะม่วง
หน้าร้อนเป็นฤดูกาลของมะม่วงสุก ที่ฮอตฮิตไปจนถึงเมืองนอกก็คงเป็นมะม่วงน้ำดอกไม้และมะม่วงอกร่องไทย
ที่เนื้อเยอะหวานฉ่ำ เหมาะกับการนำมาปรุงเป็นข้าวเหนียวมะม่วง ของหวานขึ้นชื่อของเมืองไทย
ช่วงนี้มีให้ชิมกันแทบทุกที่ หรือจะทำเองก็ได้ ช่วงนี้หาซื้อมะม่วงเนื้อดีได้ไม่ยาก
- ก่อนทานควรนำมะม่วงสุกไปแช่เย็นสักพักให้เย็นฉ่ำ เวลาจะทานค่อยนำออกมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
ส่วนข้าวเหนียวมูนไม่ต้องแช่ตู้เย็นนะ (เดี๋ยวจะแข็งแล้วไม่อร่อย) จากนั้นราดกะทิทานคู่กันอร่อยฟินสดชื่น
ปลาแห้งแตงโม
เมนูนี้ขึ้นชื่อลือชาว่าเป็นเมนูดับร้อนแบบโบราณ หาทานยากสักหน่อย ทำจากเนื้อปลาช่อนแห้งโขลกละเอียด
แล้วนำไปคั่วจนเหลืองหอม ผสมกับหอมแดงเจียว น้ำตาล เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำมาโรบบนเนื้อแตงโมเย็นๆ
หวานฉ่ำ ช่วยดับร้อน ลดอุณหภูมิร่างกาย เป็นของว่างเรียกน้ำย่อย น่าลองทานสักจานนะ
- ก่อนทานควรนำแตงโมไปแช่เย็น ตัวปลาแห้งหลังจากปรุงเสร็จควรปล่อยให้เย็นลงก่อนนำมาโรยบนแตงโม
ขนมจีนซาวน้ำ
นี่ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เหมาะสำหรับทานในช่วงหน้าร้อน มีรสชาติที่หวานอมเปรี้ยวจากมะนาวและสับปะรด
ทานแล้วจะเย็นชื่นใจ เมนูนี้ประกอบไปด้วย ตัวขนมจีน กะทิ สับปะรดแช่เย็น ขิง กระเทียม มะนาว พริก น้ำตาล
กุ้งแห้ง และน้ำปลา เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มเป็นเครื่องเคียง
- แนะนำร้าน ขนมจีนซาวน้ำย่านป้อมพระสุเมรุ ถนนพระอาทิตย์ และเพจร้านขนมจีนซาวน้ำ
. ม้าฮ่อ
เมนูนี้ชื่อฟังดูแปลกหูแต่จริงๆ แล้วเป็นของว่างชาววังอีกหนึ่งอย่างที่หาทานยาก
เป็นเมนูที่นิยมทานกันในช่วงหน้าร้อน ทำให้สดชื่นคลายร้อน ส่วนประกอบหลักคือ ผลไม้รสเปรี้ยวจัด
เช่น สับปะรด ส้มเขียวหวาน ส้มโอ ส้มเช้ง ปอกเปลือกแบ่งเป็นชิ้นพอดีคำ ให้รสเปรี้ยวหวานสดชื่น
และมีส่วนของไส้ที่ทำจากหมูสับนำไปผัดกับกระเทียม ถั่วป่น หอมแดง รากผักชี น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา
ผัดให้แห้งและเหนียว แล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางลงบนชิ้นผลไม้ตกแต่งด้วยใบผักชีพริกชี้ฟ้าแดง หอมอร่อยลงตัว
- แช่ผลไม้ให้เย็นจัดก่อนนำไส้มาวางและเสิร์ฟ
มะม่วงน้ำปลาหวาน
เมนูหน้าร้อนที่สาวๆ ชอบกินอีกอย่าง คงหนีไม่พ้นมะม่วงน้ำปลาหวาน หาซื้อรับประทานได้ทั่วทุกมุมในเมืองไทย
ตั้งแต่ร้านผลไม้รถเข็น ร้านในตลาด ร้านอาหารบนห้าง มีหมด ทีเด็ดอยู่ที่มะม่วงดิบหอมๆ เปรี้ยวๆ
จิ้มกับน้ำปลาหวานที่เคี่ยวมาอย่างดีที่มีกุ้งแห้งตัวโตๆ หอมกลิ่นหอมเจียว บางเจ้าน้ำปลาหวาน
เขาเป็นสูตรชาววังด้วยนะ นึกแล้วก็น้ำลายสอ ช่วงนี้หน้ามะม่วงพอดี บ่ายนี้จัดไป!
- ควรเลือกมะม่วงพันธุ์ที่เหมาะกับการกินดิบ เนื้อกรอบ รสชาติมันอมเปรี้ยว ลูกใหญ่เขียว สด
หอม ได้แก่ มะม่วงแรด มะม่วงเขียวเสวย มะม่วงฟ้าลั่น มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบ มะม่วงแก้ว เป็นต้น
.สาคูนมสด
หมวดอาชีพ
