คั่วฝักเพกาอ่อน

คั่วฝักเพกาอ่อน หรือ คั่วบ่าลิดไม้ เป็นตำรับอาหารที่นิยมของผู้อาวุโสมากกว่าคนอายุน้อย

เนื่องจากมีรสเปรี้ยวผสมรสขม นิยมนำไปผัดกับเครื่องแกงใส่แหนม

(สิรวิญช์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550, รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 628)

1.   ฝักเพกา   200

2.   จิ๊นส้ม   100

3.   กระเทียมสับ   1

4.   น้ำมันพืช   2

เครื่องแกง

1.   พริกขี้หนู   7

2.   กระเทียม   10

3.   หอมแดง   5

4.   กะปิ   1

5.   ปลาร้าต้มสุก   1

6.   เกลือ

1. นำฝักเพกาอ่อนย่างไฟให้อ่อนตัว ขูดเปลือกที่ไหม้ออก แช่น้ำเย็น หั่นบางๆ พักไว้

2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

3. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่จิ๊นส้ม ผัดให้เข้ากัน

4. ใส่ฝักเพกาหั่น ผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง

ฝักเพกาอ่อนย่างไฟ ขูดเปลือกที่ไหม้ แล้วแช่น้ำเย็น เพื่อลดความขม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

การเลือกฝักเพกา ควรเลือกฝักอ่อน โดยสังเกตจากเมื่อจับให้โค้งงอ จะทำได้ง่ายกว่าฝักแก่