แกงป่าปลาช่อน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที

ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า

พริกแห้งกรีดเอาเมล็ดออก 15 เม็ด

ข่าสับหยาบ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ

หอมเล็กปอกเปลือก 5 หัว

กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

กระเทียมกลีบเล็ก 11 กลีบ

เกลือ ½ ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องแกง

ปลาช่อนขอดเกล็ดหั่นตามขวาง 4-5 ขีด

มะเขือเปราะ 7 ลูก

ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้น ¼ ถ้วย

พริกไทยอ่อนหั่นเป็นท่อนสั้น 5 ท่อน

กระชายหั่นเป็นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นยาว 1 เม็ด

ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ

กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่าสำหรับต้มน้ำพริกแกง ½ ถ้วย

น้ำเปล่าสำหรับเติมแกง ¾ ถ้วย

ใบกระเพรา ¼ ถ้วย

น้ำมันมะพร้าวผสมหรือน้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

วิธีทำ

ปั่น น้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าสำหรับต้มพริกแกงคนให้ละลาย

ยกขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด ใส่กุ้งแห้งป่นลงไปลดไฟเคี่ยวให้ส่วนผสมลดลครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำอีกส่วนลง ไป

เร่งไฟเป็นไฟกลางรอให้เดือด

ทอดปลาใน น้ำมันให้สุกด้วยไฟกลาง ตักใส่ลงในหม้อ ตามด้วยมะเขือเปาะ ถั่วฝักยาว กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า

พอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลาเติมใบกระเพรา รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

ข้อมูลจาก http://variety.teenee.com/foodforbrain/52571.html